Tartar de atún con lechuga de mar y alga wakame
Ingredientes: Tartar de atún foodVAC, Alga Wakame, Lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar, Crujiente de lechuga de mar
Elaboración: Freir la hoja de lechuga de mar hasta que quede crujiente.
Aliño Tartar de atún
Ingredientes: 0,005Kg. Mostaza dijon, 0,005Kg. Mostaza antigua, 0,005Kg. Limón exprimido, 0,005Kg. Pepinillo rallado, 0,010Kg. Cebolla tierna, 0,005Kg. Cebollino, 0,005L. Soja, c/s Sal, c/s Aceite de oliva, 0,050Kg. Lechuga de mar troceada
Regeneración producto foodVAC
Regeneración 1: Sacar el día antes la bolsa del congelador y dejar en la cámara frigorífica. Mezclar el aliño y el atún picado.
Regeneración 2: Introducir la bolsa en un baño de agua fría y dejar hasta descongelar. Abrir la bolsa y mezclar el atún con el aliño.