CARPACCIO DE PRESA DE CERDO DUROC

 Ingredientes: Presa de cerdo foodVAC, Pasas, Orejones, Frambuesas, Crema calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes: 200g Calabaza, 50g Mantequilla, 20g Caldo de pollo, c/s Sal

Elaboración: Saltear la calabaza a dados con la mantequilla. Añadir caldo de pollo y cocer hasta reblandecer. Triturar y dar el punto de sal

Jugo frambuesas: Triturar las frambuesas y darles la textura deseada.

Regeneración producto foodVAC

Presa de cerdo foodVAC

Regeneración 1: Sacar de la bolsa la presa de cerdo, marcar en sartén por ambos lados hasta dorar. Hornear la presa alrededor de 8 minutos hasta calentar. Cortar en forma de carpaccio.

Regeneración 2: Calentar en microondas la presa de cerdo de cerdo envasada en su bolsa de vacío. Sacar de la bolsa de vacío, marcar en sartén por ambos lados y asar. Cortar en forma de carpaccio.